宁夏-食


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　蒸　鸡

　　蒸鸡味美可口，是泾源回族人民的一种传统食品。每逢佳节喜庆，贵客来临，当地回族人民群众总是以蒸鸡招待客人。
　　其做法是：鸡宰后拔毛、火燎、冲洗干净，解成件放入盆中，加食盐、五香粉（多用花椒粉）、葱花、胡油、核桃仁，拌匀待用；再用洋芋丁，加食盐、五香粉、葱花、煎食油泼入拌匀；温水调面粉，擀薄饼一张铺在笼上，挽好边沿，将洋芋丁置于饼上摊平，鸡肉裹面粉放于洋芋丁上，上锅后浇上食盐、花椒粉、清油、开水调成的汤水，盖笼蒸熟。揭笼后，鸡肉可单独成盘，也可同笼一块上桌。

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