宁夏-食


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　燕面糅糅

　　固原地区盛产燕麦（又称莜麦）。用燕麦面制成的各种食品，具有独特的风味，现在流传的燕面糅糅就是其中的一种。
　　用来制作糅糅的燕麦须先用开水浆过，炒到七八成熟，然后再磨成细面。这样加工的燕面，有一种诱人的香气。这种香气，会随着时间的延长而淡化，因而，常制作燕面糅糅的家庭主妇，十分看重燕面的样板鲜与否。糅糅面须用开水调和，和成面后，再揉成面团，一直揉到细腻光滑，软硬适度。将面团填充进面棒，揪成10多厘米长的面截，接着往下挤出来，落在预先准备好的蒸笼里，排放整齐，最后放到开水锅上，蒸熟，即可食用。
　　食用燕面糅糅的佐菜十分重要，是燕面糅糅是否可口的重要一环。一般选用炒熟的韭菜、蒜苗、菠菜等时鲜青菜，再调上适量的香油、油泼辣子、油泼蒜泥、芥末、味醋、食盐等佐料，会让人馋涎欲滴，百食不厌。

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