陕西-食


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　酿金钱发菜

　　陕西省传统名菜，源于唐代。基本制作工艺是，先将发菜用温水泡开，洗净，投人开水中稍捞出，加精盐、料酒、味精拌匀。鸡脯糅斩成茸，加蛋清、熟猪油、用力搅拌至发起，制成“酿子”。然后将事先烙好的鸡蛋皮摊开，抹一层“酿子”，摊—层发菜，发菜上再抹一层“酿子”，酿子上加一层黄蛋糕，卷起上笼蒸熟后，切成七八厘米厚，形如古铜钱的片，装入汤碗，摆放整齐。浇上鸡汤即成。
　　其风味特点是：具有形美、味美、寓意美和营养美，被誉为北国珍馐，烹坛奇葩。

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