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奶汤锅子鱼

　　陕西省西安市传统名菜。由1000多年前唐代宫廷佳肴“乳酿鱼”演变而来。基本制作工艺是，将活鲤鱼宰杀，去鳞挑腮、剖腹、清洗干净后切成瓦块形的块，与葱、姜一同放入炒勺中颠翻。加料酒、清盐后再颌翻，加入奶汤（是鸡、鸭、骨头、肘子熬制的色白如乳的汤汁）适量，再放入火腿片、玉兰片、香菇片，炖约2分钟，盛在紫砂大锅内、加盖上桌后由服务员点燃锅子下面的西凤名酒小皤卿隘，烧沸奶汤，香气扑鼻。揭去锅盖、投入香菜和白胡椒粉即成。食用时，食者用筷子将鱼肉夹出，蘸姜、醋汁吃。吃过一半后，再向锅内续奶汤，井放入菠菜、豆腐，煮开后可连汤带菜—齐吃，别有风味。
　　其风味特点是：鱼肉鲜做汤浓味醇，色白如玉。是一道蛋白质、矿物质、维生素含量丰富的菜肴，而且鲤鱼还具有利水消肿、下气温补的食疗作用。

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