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三皮丝

　　陕西省古典名菜。始于唐代，原名“豹皮”，后称“三皮丝”，是—款佐酒风味佳肴。基本制作工艺是一先将熟猪皮切成薄片，连同熟鸡片和海蛰皮分别切成细丝，再选带皮酱猪肘花，将皮片簿，连同火腿肉分别切成细丝，与葱丝、花椒油、精盐、香醋、酱油拌匀，放平盘中心，形成三塔鼎立。然后将芝麻油、芝麻酱调入拌匀即成。
　　风味特点是：初中带脆，脆中有韧，筋柔味美，清爽利口，馨香宜人，余味悠长。是一道蛋白质丰富、特别是胶质蛋白较高的菜肴。

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