北京小吃江米面炸糕的做法 江米面炸糕的介绍： 北京人称为炸糕，是京城小吃一绝。 江米面炸糕的特色： 色泽金黄，酥脆甜软，桂花香浓郁。 所属地区：北京小吃 工艺：炸汆法 制作材料： 江米面、豆沙馅各1500克，糖桂花50克，油1000克（约耗300克），食碱适量

　　北京小吃江米面炸糕的做法

　　江米面炸糕的介绍：

　　北京人称为"炸糕"，是京城小吃一绝。

　　江米面炸糕的特色：

　　色泽金黄，酥脆甜软，桂花香浓郁。

　　所属地区：北京小吃

　　工艺：炸汆法

　　制作材料：

　　江米面、豆沙馅各1500克，糖桂花50克，油1000克（约耗300克），食碱适量。

　　做法：

　　1.将江米面按每500克加水300克和好揉匀。

　　2.豆沙馅制法：把红小豆洗净，加水、食碱煮至烂熟，晾凉后过罗去皮，加糖桂花50克拌匀即成。

　　3.江米面团对好碱，摘成约80克一块的面剂，揉成球形，按扁，中间按坑，用尺板将豆馅（约35克）抹入坑内，随抹馅随转，使口封严为止。

　　4.锅内加油烧至五成热，将生坯逐个下锅，炸至两面焦黄、浮出油面时即熟。

　　江米面炸糕的制作要领：

　　1.江米面团要揉匀饧透，揉至光滑为宜；

　　2.油炸时不宜用旺火，以免焦煳。