在炎炎夏日，小编经常能看到家里人自己酿葡萄酒，酿出来味道可口香醇。但有报道称自酿葡萄酒等于自杀，这不禁让人打了一个寒颤！这个说法是否正确呢？我们一起来看下吧。 实验表明：自酿葡萄酒中的甲醇一般没危害，食品安全专家提醒：自酿过程，更要小心杂菌

在炎炎夏日，小编经常能看到家里人自己酿葡萄酒，酿出来味道可口香醇。但有报道称自酿葡萄酒等于自杀，这不禁让人打了一个寒颤！这个说法是否正确呢？我们一起来看下吧。

　实验表明：自酿葡萄酒中的甲醇一般没危害，食品安全专家提醒：自酿过程，更要小心杂菌污染
 

　 葡萄酒因其独特的口感和较高的营养价值，一直都受到消费者的青睐。而在追求“零添加”食品的现今，不少“健康美食达人”开始自酿葡萄酒，这除了能过把“酿酒师”瘾外，价廉、健康、天然也是“自酿葡萄酒”的噱头。时下，正是葡萄大量上市的季节，也是市民自酿葡萄酒的大好时机。

　　但最近，一篇“在家自酿葡萄酒甲醇超标50%”的报道，更有报道称，喝自酿葡萄酒等于慢性自杀。

　　【网友提问】

　　喝自酿葡萄酒等于慢性自杀？

　　今年7月，多起自酿葡萄酒中毒事件引发关注。据凤凰资讯报道，7月31日，湖南张先生饮用了自酿葡萄酒后，险些失明。就诊后发现，他所饮葡萄酒甲醇超标，导致了轻微中毒。

　　时下正值葡萄采摘旺季，然而，近日网上热传的各种关于自酿葡萄酒引发危害的报道，给那些酿酒爱好者着实泼了盆冷水。

摘自：

　　但在走访中，燕赵都市报记者发现，众多市民都在购买葡萄进行酿酒。

　　一位正在购买葡萄的刘女士告诉记者，她家酿造葡萄酒已经好几年了，口感还可以，喝后也没有不适的感觉。并热心的介绍了制作葡萄酒的整个过程。

　　当被问及是否了解饮用自酿葡萄酒会引发危害时，刘女士称，也看过，当时担心了一下，但是后来想想自己家已经连续多年喝自酿葡萄酒，也没什么事，就没有在意。

　　近期，网友纷纷通过微博给《生活判断题》留言询问，“自酿葡萄酒中的甲醇真的会对人体造成危害吗？”、“喝自酿葡萄酒等于慢性自杀，到底是真是假？”

　　【实验结论】

自酿葡萄酒中的甲醇，一般不会对人体造成危害

   为了验证自酿葡萄酒中的甲醇是否超标，中央电视台《新闻直播间》节目组抽取了两份自酿葡萄酒进行检测。结果显示，两份自酿葡萄酒中都含有一定的甲醇，含量分别为204mg/L和150mg/L。

　 节目中，中国食品发酵工业研究院专家表示，葡萄自身果皮的果胶分解，会产生甲醇，但其自身发酵代谢产生的甲醇量并不大。甲醇含量的国家标准是400mg/L，抽样显示，自酿葡萄酒中的甲醇含量低于国家标准，因此自酿葡萄酒中的甲醇一般不会对人体造成危害。

　 国内著名科普网站果壳网也对此进行了说明：自酿葡萄酒中含有的甲醇来源于植物本身，很难避免。但如果采用新鲜、质量好的葡萄酿酒，并且酿造方法得当，葡萄酒中的甲醇含量一般不会超过上述限量标准，少量饮用没有问题。

　　【专家提醒】

自酿葡萄酒，更要小心杂菌污染

      据河北农业大学食品安全专家称，自酿葡萄酒在原料、酿造条件控制不佳时，确实可能带来种种安全风险。与甲醇超标相比，杂菌污染导致的有毒物质积累是更常出现的问题。

　  在工业化生产中，需要通过多种手段来对杂菌进行抑制。通常，会通过添加二氧化硫的水溶液来对葡萄汁进行消毒处理。由于添加了二氧化硫，从而进一步减少了甲醇的生成。

　  灭菌后的葡萄汁被装入发酵罐中，并添加上人工培养的酿酒酵母。在发酵过程中，随着酒精浓度的提高，杂菌的生长也会受到抑制，从而保证葡萄酒的安全。

　  但对于自酿葡萄酒来说，一般很难达到这样的卫生条件。自酿葡萄酒较少对容器或者葡萄汁本身进行消毒，杂菌容易残留。

　  另外，相比工业生产中使用的酿酒酵母，家庭酿酒所使用的酵母品种不一定能耐受较高浓度的酒精，因此最终得到的葡萄酒酒精度也可能不够高，不足以抑制杂菌生长，这也增加了成品酒变质的风险。

葡萄酒与红酒的区别

    葡萄酒中的干红的酿造是将葡萄连皮一起进行发酵酿造，因为酿造过程中葡萄皮所含的红色天然色素渗透到葡萄汁中，所以最后酿造出来葡萄酒变成了红色；当然根据情况不同，也有一些别的颜色，像玫瑰色、桃红色等都有，也有如干白的只带浅浅的金黄色

。

因为全世界范围内干红最受欢迎和生产量最大，所以有些人也常常将葡萄酒称为红酒。 葡萄酒的分类： 葡萄酒种类繁多。一般分为不起泡葡萄酒及气泡葡萄酒两大类。不起泡葡萄酒又分白酒、红酒及玫瑰红酒三种；气泡葡萄酒则以香槟为代表。另外，添加白兰地的雪莉酒；加入草根、树皮，采传统药酒酿造法制成的苦艾酒，都是葡萄酒的同类品。

 但一般而言，我们可以将葡萄酒分为下列五种类型

   (1)静态酒-红酒、白酒、玫瑰红酒

   (2)气泡酒-香槟 

   (3)加烈酒-波特、雪莉、天然甜酒 

   (4)加味酒-苦艾酒 

   (5)彼诺甜酒 下面，我们主要来介绍静态葡萄酒、气泡葡萄酒及加烈葡萄酒三类。 静态葡萄酒：由于静态葡萄酒排除发酵后产生的二氧化碳，故又称无气泡酒。这类酒是葡萄酒的主流产品，酒精含量约8%-13%。依酿葡萄品种与酿制方式不同，又可分为白酒、红酒和玫瑰红酒。

     白酒----只将葡萄的汁液发酵，且培养期通常在一年内，口味清爽，单宁含量低，带水果香味及果酸味。 红酒----将葡萄的果皮、果肉、种子等与果汁一直发酵，且培养一年以上。口味较白酒浓郁，多含单宁而带涩味，因发酵程度较高，通常不甜但酒性比白酒稳定，保存期可达数十年。

    玫瑰红酒----所谓"玫瑰红"是形容它的色泽，是在白酒中加入红酒而得，可以缩短红酒浸皮的时间来酿制，口味介于白酒与红酒之间。 气泡葡萄酒：因装瓶后经两次发酵会产生二氧化碳而得名，酒精含量约9%-14%。这类酒以以法国香槟区所产的"香槟"最负盛名。 加烈葡萄酒：在发酵过程中或发酵后加入其它高浓度酒导致酒精含量较前二类高，约15%-22%。培养期长且混合不同年份及产区的酒，酒性较稳定，保存期较久。西班牙的雪莉酒即为此类中的佼佼者。 红酒 年轻单宁重红酒14-17℃ 成熟红酒15-18℃ 年轻味淡红酒12-14℃ 新酒 10-12℃ 玫瑰红酒7-10℃