【导读】广东的小吃味道独特而且还很受人欢迎，尤其是广式月饼，比传统的月饼吃起来更润滑，更有弹性，接下来就来看看广式月饼有哪些做法。 广式冬蓉五仁月饼 用料： 饼皮：广式月饼饼皮66克 馅料：核桃仁10克，瓜子仁15克，白芝麻15克，花生仁15克，杏仁10

　　【导读】广东的小吃味道独特而且还很受人欢迎，尤其是广式月饼，比传统的月饼吃起来更润滑，更有弹性，接下来就来看看广式月饼有哪些做法。

　　广式冬蓉五仁月饼

　　用料：

　　饼皮：广式月饼饼皮66克

　　馅料：核桃仁10克，瓜子仁15克，白芝麻15克，花生仁15克，杏仁10克，黑芝麻10克，糖冬瓜10克，糖橘饼6克，梅肉15克，玫瑰酱5克，白砂糖15克，玉米油8毫升，冬瓜蓉50克

　　装饰：蛋液适量

　　做法

　　1、将坚果烤熟，切碎，果脯切碎，同白糖一起倒入碗中，混合均匀。加入玫瑰酱，拌匀。加入油，拌匀。倒入冬瓜蓉，抓匀至能捏成团状。将皮分割成11克/个，馅分割成30克/个

　　2、取一块饼皮，按扁，放入馅料。将饼皮向上推起，收口，搓圆。一个个全部包好。放入面粉中滚上一圈，薄薄地粘裹一层粉。放入模具中，压实。左右各磕一下，扣出饼坯。

　　3、摆入烤盘，表面喷水。放入烤箱，中层，上火230度，下火180度，烤约5-7分钟，表面定型，取出刷蛋液，再次放入烤箱，烤约10-15分钟。表面金黄，出炉。满口坚果香

　　广式豆沙蛋黄月饼

　　饼皮：粉100克（高筋面粉10克，低筋面粉90克），转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克

　　馅料：蛋黄适量，豆沙馅适量

　　表面刷液：蛋黄水（蛋黄一个蛋清一大勺）

　　做法

　　1、在转化糖浆里加入枧水搅拌均匀,加入花生油，搅拌均匀,加入面粉揉成面团，盖上保鲜膜静置一小时（面团不要过度揉挫以免出筋）

　　2、蛋黄豆沙馅分割好，我用的是63克的模具，馅料合计大致是47克，皮是16克

　　3、将豆沙馅在手上揉搓下，增加下她的延展性，将蛋黄包入

　　4、包好揉圆，中间尽量不要包入空气

　　5、做好的蛋黄豆沙馅

　　6、将松弛好的面团分割成16克的小剂子

　　7、取饼皮在手上揉圆按扁，放入蛋黄豆沙馅

　　8、用手将饼皮慢慢往上推，包住蛋黄豆沙馅（饼皮有点沾，处理的时候手上沾点面粉）

　　9、做好揉圆

　　10、做好的蛋黄豆沙月饼胚

　　11、做好的月饼胚上沾点面粉，以便下面方便脱模，放入模具

　　12、按出月饼花纹

　　13、放入烤盘，放入预热200度的烤箱烤5分钟取出，将一个蛋黄和一大勺蛋清混合成蛋黄液

　　14、在月饼表面刷蛋黄水（只刷表面）放入温度180度的烤箱烤5分钟后取出，继续刷一层蛋黄液（表面侧面都刷）继续入180度的烤箱烤5分钟，继续刷蛋黄液（表面侧面都刷），继续入180度的烤箱烤5分钟。一共需要烤20分钟，先在200度烤5分钟，等月饼表面花纹定型。然后180度5分钟三次，第一次蛋黄液只刷表面，第二三次表面侧面都刷，烤好晾凉，密封保存，等回油后就可以吃了

　　广式莲蓉蛋黄月饼

　　材料：（12个50克月饼）

　　面皮部分：转化糖浆75克、枧水2克、花生油25克、普通面粉100克、奶粉5克

　　馅料部分：低糖白莲蓉、绿豆沙、鸭蛋黄适量

　　做法

　　1、将转化糖浆、枧水和花生油倒入盆中，用手动打蛋器搅拌均匀；

　　2、将普通面粉和奶粉混合筛入，用手揉成均匀的面团；

　　3、把面团包上保鲜膜放入冰箱冷藏1小时以上；

　　4、这时把已经用白酒浸泡过两小时以上的鸭蛋黄放入烤盘内，200度烤5分钟，去腥味，取出对半切开，放凉备用；

　　5、把冷藏好的面团分成每个15克的小球，揉圆备用；

　　6、然后把每个半个蛋黄都称重，加上馅料一共称35克，也就是说如果半个蛋黄是6克，那么莲蓉或者绿豆沙只需要29克即可；用馅料包上半个蛋黄，在手心揉圆，放在一边备用；

　　7、把面片的小球拿起来在手心按扁，尽量按压的大一些，中间薄，两边厚，然后放入一个馅料的小球，一点点包好，收口压实，在手心滚圆；（这些步骤需要在手心拍一些薄粉防粘）

　　8、然后把圆球放在案板上，用50克的模具垂直按压下去再提起一些，把月饼推出，再放到烤盘里即可；（模具在每次使用前，要在里面撒一些薄粉，再磕去多余的粉，这样就不会粘啦）

　　9、烤箱预热200度，在月饼表面用喷水壶喷上一层水，然后放到烤箱中层，大约烤6、7分钟，月饼定型后取出，稍微冷却一下，在月饼表面突起的纹路上，用毛刷刷上一层蛋黄液，再次200度烤15分钟左右，表面金黄即可。（我用的是金色不粘烤盘，普通烤盘表面要铺锡纸）

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