中国自古以来就有食用鱼翅的习惯，鱼翅被古时称为八珍之一。可见其的珍贵与稀有。日本因为地理优势，向海外大量出售鱼翅，这些鱼翅是真的吗?日本吃的鱼翅是从鲨鱼身上获得的吗?鱼翅为什么这么受欢迎，它有哪些营养价值和功效? 日本吃的鱼翅是鲨鱼身上的么?

　　中国自古以来就有食用鱼翅的习惯，鱼翅被古时称为“八珍之一”。可见其的珍贵与稀有。日本因为地理优势，向海外大量出售鱼翅，这些鱼翅是真的吗?日本吃的鱼翅是从鲨鱼身上获得的吗?鱼翅为什么这么受欢迎，它有哪些营养价值和功效?

　　日本吃的鱼翅是鲨鱼身上的么?

　　鱼翅种类很多，有青翅、明翅、翅绒和翅饼等。其中以翅饼为佳，营养价值最高。几百年来，鱼翅由药用至桌上佳肴，名厨、老饕可谓居功不少。鱼翅可做的名菜很多，东南亚地区的人非常喜欢吃鱼翅汤;香港人喜欢吃鱼翅捞饭，说鱼翅捞饭意寓要发大财。全球喜好鱼翅美味的人有3亿之多。

　　近年来，随着人民生活水平的提高，鱼翅需求量越来越大，而天然鱼翅资源是有限的，因此鱼翅的仿真食品越来越受欢迎。所以日本吃的鱼翅并不都是鲨鱼身上的。 最近，日本一家食品公司用鱼肉和从海藻中提取出来的物质为主要原料，再加上面粉、鸡蛋白、食用色素及人体必需的其他营养成分制成了仿生鱼翅食品。这是一种无色透明状、长20毫米～200毫米、直径0.2毫米～0.8毫米的丝状物，在3%的盐水中煮1小时，其形状及口感与天然鱼翅十分相似。虽然其药理价值不及真品鱼翅，但其基本营养价值却优于天然鱼翅，而且口感宜人，烹制方便，深受消费者欢迎。

　　此外，据水产专家介绍，原产于东南亚一带的淡水鲨鱼，在我国南方养殖的前景看好，这又将成为鱼翅的又一个重要替代来源。淡水鲨鱼，又称八珍鱼，是泰国、马来西亚等地的优良淡水养殖鱼类。其肉质细嫩鲜美，营养价值高，少肌间刺，在市场上倍受消费者青睐。据在我国的养殖试验，该鱼生长迅速，养殖32个月即可上市，当年鱼种即可长到1.5千克～2千克。其体质健壮，适应能力和抗病力均较其他鱼类强，在我国温度适宜的南方能养殖成功。

　　鱼翅中隐藏的营养价值和功效

　　鱼翅是鲨鱼的鳍经干制而成，鳍按其所生长部位可分为背鳍、胸鳍、臀鳍、尾鳍。以背鳍制成的叫脊翅、背翅或劈刀翅，翅多肉少，质量最好;以胸鳍制成的叫翼翅或上青翅，翅少肉多，质量较差;以尾鳍制成的称尾翅、勾尖。

　　尾鳍和臀鳍肉最多、翅最少，所以后两种质量最差。鱼翅按颜色分，有黄、白、灰、青、黑、混(黄白色)等六种，其中以黄、白、灰三色较优。由于产地和焙制方法不一，又有淡水翅咸水翅之分。淡水翅系用日光晒干，或用石灰水浸渍而成，质量较好;咸水翅用盐水浸渍，质量次于淡水翅。鱼翅还可按形态完整与否分类。涨发后成为整只翅的称为排翅，为上品;涨发后散开成一条一条的叫散翅，为次品。

　　鱼翅之所以能食用，是因为鲨鱼的鳍含有一种形如粉丝状的翅筋，其中含80%左右的蛋白质，还含有脂肪、糖类及其他矿物质。鱼翅是比较珍贵的烹调原料，但营养价值不十分高，因鱼翅所含的蛋白质缺少一种必需的氨基酸(色氨酸)，是一种不完全蛋白质。

　　鱼翅或尾勾;以臀鳍制成的称荷包翅、翅根。尾鳍和臀鳍肉最多、翅最少，所以后两种质量最差。

　　鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份，对心血管系统疾患有防治功效;鱼翅含有丰富的胶原蛋白，但其蛋白属不完全蛋白，烹制时应与肉类、鸡、鸭、虾等共烹，以达到蛋白质的互补，又能赋味增鲜，能滋养、柔嫩皮肤。

　　适用人群：气血不足、营养不良、体质虚弱之人，各种癌症、心血管疾病、免疫性疾病患者适宜食用。选择鱼翅时以翅筋粗长、洁净干燥、无霉变虫蛀、无油根、无夹沙、无石灰筋者为佳。

　　鱼翅味甘、咸，性平;具有益气、渗湿行水，开胃进食，清痰消鱼积，补五脏，长腰力，益虚痨的功效。

　　鱼翅泡发：鱼翅先入开水浸泡，再用刀刮去上面的沙子;同时修掉边缘不规则的部分及毛边。如翅较老，宜反复泡、刮两次，直到沙净。将收拾干净的鱼翅投入冷水锅烧开，加少许碱，沸后用文火煮一小时左右，用手掐得动时出锅，然后换水漂洗一二次，除去碱味即可。