相信不少人都喜欢喝汤，在吃饭的时候喝一碗浓浓的香汤真的是一种享受，尤其是冬季的时候，饭桌上必不可少的就是汤，但是对于香汤的做法，一般有煲汤和炖汤，而日常饭桌上常见的是炖汤，煲汤一般都用于补身体，那么煲汤和炖汤相比到底区别在哪里呢? 炖汤和煲

　　相信不少人都喜欢喝汤，在吃饭的时候喝一碗浓浓的香汤真的是一种享受，尤其是冬季的时候，饭桌上必不可少的就是汤，但是对于香汤的做法，一般有煲汤和炖汤，而日常饭桌上常见的是炖汤，煲汤一般都用于补身体，那么煲汤和炖汤相比到底区别在哪里呢?

　　炖汤和煲汤有什么区别

　　炖汤

　　采用隔水加热法，把食材与清水放在砂锅里，盖上锅盖，置于一大锅内(锅内的水量低于砂锅，以水沸时不溢进砂锅为宜)。隔水炖法可使原料和汤汁的受热稳定，菜肴鲜香味不易流失，汤汁则清澈如水。此外，在炖的过程中不需要加水，若以一碗水的量是一碗，而食材虽炖至熟烂，但形状却很完整。肉质口软嫩，吃时是连料带汤一起食用。

　　炖汤：吃肉不如喝汤，煲汤、滚汤不如炖汤，几种汤里，“隔水”的炖汤品质最高。如果里面有酸性原料，需要事先经过去腥腻的处理，然后加入各种辅料和清水，隔水蒸4至6小时。原理是通过炖盅外的高温和蒸气，间接使炖盅内的温度升至沸点，原料的精华全部逼入汤中。炖汤汤色清澈，更为原汁原味。

　　煲汤

　　将食材与清水放进砂锅中直接加热，做法虽然简便，但成莱的效果不如隔水炖法。而且在煲的过程里，因汤汁不断蒸发，还必须视状况添加水分。另外，这种直接加热的方式，易让汤汁的颜色较混浊，食材也因久煮，形状多半烂掉，且味道都渗入汤汁里，口感既涩又无味所以食用时，都会把里头的料捞起，只喝汤不吃料，多在饭店饮用，滋补性不及炖汤。

　　煲汤：将所有汤料放入沙煲，加水，大火烧开转文火煲2至3小时左右，制作方法简单。原则是中途不要加水，否则会破坏整个汤的口感，浓汤和清汤可以根据个人喜好来制作。

　　煲和炖的区别：在做法上也要根据喜欢的口感有所区别，滋补汤品有“煲”与“炖”两种不同的烹调方式，煲是将锅子直接放于火上焖煮，而炖则是用隔水方式蒸煮为原则;煲汤会使汤水愈煮愈少，食材酥软，炖汤则是原汁不动，清而不混浊。一般来说，无论是“煲”还是“炖”都要熬足3个小时以上，而且最好在24小时内食用，既保证了它的口感鲜美又使它的营养可以被充分吸收，功效可以完全发挥出来。

　　无论是煲还是炖都要熬足3个小时以上，而且最好在24小时内食用，既保证了它的口感鲜美又使它的营养可以被充分吸收，功效可以完全发挥出来。

　　炖汤和煲汤那个更有营养?

　　煲汤就是将需要材料与清水放进汤煲中直接加热，大火烧开转文火煲3小时左右，制作方法比较简单，但是最好不要在中间加水，不然会破坏整个汤的口感，浓汤和清汤可以根据个人口好来制作，将原料的鲜味竟数展现，同时不会很腥腻。

　　这种直接加热的方式，易使汤汁浓郁，需要材料久煮，味道和养分大部分都渗入汤汁里，所以食用时，都会把汤里面的料捞起，先喝汤，再把其中的需要材料配以生抽、葱姜丝、辣椒丝调成的蘸料一起食用。

　　炖汤与煲汤相比较就有点复杂，是将原料经过焯水和去腥腻的处理，加入辅料和调味料，采用隔水加热法，把需要材料与清水放入炖盅，盖上盅盖，置于一大锅内(锅内的水量低于炖盅，以水沸时不溢进炖盅为宜)。炖汤可以保住原料的原汁不被流失，口感清爽，食用时汤和其中的需要材料一起食用。

　　炖汤和褒汤的方法差不多。只是因为褒汤主要是吃它的汤所以注重汤的营养。一般是小火慢炖。就像熬中药一样。要将食材的营养成份褒进汤里。至少要3小时。而炖汤就不一样了。它主要是吃里面炖的材料。比如肉啊。香菇啊这些。正是因为这样。所以炖的时间就比较短，一般用大火炖两小时左右。因此它的汤比较清淡。肉香浓郁。

　　煲汤和炖汤相比，煲汤更注重的是汤，因此营养价值都在汤里，而食材本身倒是没什么营养可言了，但是炖汤注重的是食材，而汤反而比较的清淡，营养也是比较少的，所以炖汤和煲汤的营养价值都是比较大的。